Herkomst van voedsel

De consument wil steeds meer over de herkomst van het voedsel weten, is het duurzaam, biologisch en fair verbouwd. Het gaat niet meer alleen om 'eten om niet dood te gaan'. Daarom breekt Urban farming nu echt door; de stadsboerderij, bijenkwekerij en (community) moestuinen. Ook is er steeds meer aandacht voor lokale producten en boeren. Na crowdsourcing en crowdfunding is er nu ook crowdfeeding. Een groep burgers is gestart met Goei Ete. Als collectief organiseren ze hun voedselvoorziening ander: ze kopen voedsel in bij lokale boeren en organiseren de verkoop en distributie zelf. De kracht van een gelegenheidscollectief, zonder financiering of subsidie, wordt hiermee aangetoond.

Gezondheidsaspecten

Ook voor de gezondheidsaspecten van voedsel is een sterk toenemende aandacht. Een innovatie die deze aspecten combineert is Plantlab. Zij hebben een gesloten systeem ontwikkelt om onder ‘ideale omstandigheden’ groente te kweken; paars led licht en hydrocultuur zorgen voor producten die sneller groeien en een betere voedingswaarde hebben. Er is een (toekomstig) tekort aan water, land en energie en dus kan er niet meer op de traditionele manier verbouwd blijven worden. In Singapore staat de eerste commerciële ‘vertical farm’ ter wereld. Hier wordt dus in de hoogte verbouwd. Dit soort innovaties zorgen dat het traditionele landbouwlandschap behoorlijk gaat veranderen. Onder invloed van de digitalisering draagt de consument ook bij aan de snelheid van deze ontwikkelingen. Door de app Boodschapp wordt het sneller en eenvoudiger om producten te beoordelen op calorieën en voedingswaarde. Foodzy maakt je bewust van het eigen eetpatroon, net als Weight Watchers online.

Voedsel in huis

Gefaciliteerd door technologie en digitalisering zal de thuiskeuken ook drastisch gaan veranderen. De Kitchen Nano Garden is een verticale groentetuin voor in huis; hydrocultuur en alles automatisch instelbaar. Met veel gemak zelf verse, gezonde groente verbouwen. De geoogste groente leg je vervolgens in de Smart Fridge waarbij je instelt tot wanneer het houdbaar is. Via het display zoek je een recept erbij en stel je het boodschappenlijstje samen. In de toekomst kun je vast en zeker ook direct zien wat de voedingswaarde van een gerecht is en vertelt de koelkast of dit past in jouw gewenste eetpatroon. Past het niet? Geen nood, krijg je vast van de digitale koelkast een alternatief recept van de lokale boer met een ‘vertical farm’.

Lekker eten tijdens de feestdagen is samen met anderen genieten van een maaltijd die met extra zorg is bereid. Meat Your Own is een initiatief om vleesgenieters en vleesproducenten dichter bij elkaar te brengen. Om iedereen te stimuleren deze kerst wat groener te maken, dingt iedereen die aangeeft wat zijn of haar favoriete stukje vlees voor een groene kerst is, mee naar een maand lang gratis duurzaam geproduceerd vlees. Tien van zulke prijzen zijn beschikbaar, en het enige dat je hoeft te doen is via de website aan te geven welk duurzaam vlees je wilt gaan eten, en wat volgens jou duurzaamheid is.

Meat Your Own is een initiatief van InnovatieNetwerk, gericht op het stimuleren van directe verbindingen tussen producenten en consumenten van vlees. Momenteel ontwikkelt Meat Your Own een website waar consumenten en producenten van transparant geproduceerd vlees direct met elkaar zaken kunnen doen. Daarnaast ontwikkelen consumenten en producenten in het concept Koketen nieuwe vleesproducten die zij vervolgens samen op de markt brengen. Co-creatie staat bij alle activiteiten van Meat Your Own centraal.

Een echt lekkermakertje deze actie, want een van de producenten die een maand gratis vlees voor de winnaars verzorgt is Tiny Schepers van de Heydehoeve, winnaar van het ‘Beste varken van Nederland’. Smaak en duurzaamheid verzekerd! 

Stel je voor: even een cocktail eten, of een handjevol jus d’orange. Dat kan nu. Wetenschappers van Harvard University, onder leiding van David Edwards, hebben een proces ontwikkeld om een eetbare, afbreekbare verpakking te maken voor bijvoorbeeld sappen, ijsjes, kaas, mousses etc.  Het geheel oogt een beetje als de schil van een appel, peer, druif of sinaasappel. En daar is het ook door geïnspireerd. 

David Edwards: “Fruit komt in zijn eigen kleine verpakking en dat is handig. Er hoeft niets ingepakt te worden, je hebt geen extra materiaal nodig, en je hoeft ook niets af te voeren. “

De producten lijken het meest op ballen, grotere of kleinere ballen, en het sleutelingrediënt voor de ‘velletjes’ zijn algen die in combinatie met andere ingrediënten verwerkt worden tot een elektrostatische gel.

Edwards verwacht dat alles wat eet- en vloeibaar is uiteindelijk  op deze manier verpakt kan worden.

“De producten gedragen zich net als echt fruit. Je kunt het gewoon in je hand nemen en aan iemand doorgeven. Voor gebruik hoef je het dan alleen maar even te wassen of af te spoelen zoals je ook met fruit zou doen.“  Vooral deze laatste eigenschap maakt het tot een zeer aantrekkelijke verpakking. De belangstelling van voedingsmiddelenfabrikanten is groot, en ook het publiek reageert enthousiast.  Dat publiek is ook belangrijk voor de verdere ontwikkeling. Edwards noemt zijn bedrijf WikiCell Designs (naar  Wikipedia) omdat hij het ziet – net als Wikipedia – als een groot samenwerkingsproces. Als eerstvolgende stap ziet hij de opening van een  Wiki Bar in Parijs waar bezoekers hun balletjes yoghurt, mousse en sap kunnen kopen.

“Iemand nog een balletje bier?”

De huidige wirwar van keurmerken, labels en al te mooie afbeeldingen op verpakkingen doet soms duizelen. Hoeveel antibiotica is er gebruikt? Hoe staat het met het dierenwelzijn? En zorgt de productie voor klimaatverandering?

Superwijzer is een gratis app voor je smartphone, waarmee je in de supermarkt meer dan 15.000 producten met vlees, ei en zuivel kunt beoordelen op dierenwelzijn, natuur & milieu, klimaatverandering en schadelijke stoffen.

Door het scannen van een barcode (streepjes code), krijgt je à la minute toegang tot een database bestaande uit wetenschappelijke informatie (o.a. van het milieukundig bureau CE Delft), die voor het grootste deel voor SuperWijzer verzameld werd.

Superwijzer is een initiatief van Varkens in Nood in samenwerking met Greenpeace.

FoodBeats is een tool die een playlist voor je samenstelt op basis van wat voor een gerecht je gaat bereiden. De web app vraagt eerst wat je gaat koken en geeft vervolgens een playlist die past bij het gerecht. Deze web app is gemaakt door Outside Line in samenwerking met Last.fm.

Gaaf idee, jammer dat we Foodbeats hier in Nederland nog niet kunnen bekijken. Een uitgebreider artikel vind je op The Next Web!